皆さん、こんにちわ＾＾
るるわ珈琲マスターです！
先日、またまた当店のスタンプカードが一部リニューアルさせて頂きました。
相変わらずに常連さまも、貯まり易く使い易いスタンプカードなので沢山貯めていらっしゃる方もおられます。
今回は裏面の一部を編集させて頂きました。
現在の、当店るるわ珈琲がコーヒーに対する想いを掲載させて頂きました。
【コーヒー豆の持つ甘味】
・・を重視して、コーヒー作りをさせて頂いております。
このコーヒー豆の持つ甘味をコーヒー液に表現する際に必要な条件として、
１、アフターテイストが甘味で消えていくこと
２、クリーンカップであること
３、コーヒー生豆が完熟豆だけであること
これら３つの条件を考慮して、最善を尽くした状態で抽出環境や条件も整えてコーヒー液を提供させて頂いております。
浅煎りであれば『甘酸っぱい』、深煎りであれば『甘苦い』というようなコーヒー液で、ホッと一息癒されることを想いコーヒー作りをさせて頂いております。
このテイストの表現を再現をするためには、ただ浅煎りにしても酸っぱいだけのコーヒーになってしまうし、ただ深い煎りにしても苦いだけのコーヒーになってしまいます。
すべては、「生豆の品質」「焙煎するプロセス」「抽出するプロセス」が適正に行われていないと上記のような、『甘酸っぱい』『甘苦い』コーヒーにはなり得ないのです。
生豆の段階でいえば、未成熟のコーヒー豆は渋味につながる成分が多量に含まれていたり、カビ豆や虫食い豆などはカップが濁ってしまったりと、徹底したハンドピックは必要であります。
焙煎の段階では、熱エネルギーをどのようなペースで与えていくか次第でアロマやテイストが変化していきます。
抽出の段階では、抽出湯温や抽出方法などで甘味を阻害しない成分が抽出されずに、透明感ある甘味成分を活かしたバランスのコーヒー液を抽出されることだけに集中して意識していきます。
すべて、何を選び何に集中するか次第でコーヒー豆の持つ甘味を味わえるのであります。
コーヒーと共に、当店の味わいの表現なども進化しておりますので、皆様も是非一度この進化過程のコーヒーをご賞味下さいね！！
